Plats

Vous pourrez trouver sous Wikipédia une définition intéressante de ce qu’est un sandwich.

Dans ma cuisine, il me restait du pain de mie complet et quelques ingrédients. En toute logique, je me suis dit sandwich !
On peut tout décliner en sandwich, puis en faire des chauds et des froids. Découvrir la suite...

Que faire avec des carottes et un potimarron ? de la purée, un gratin, une tarte, un flan…
Pourquoi pas un duo de râpé pour accompagner des steaks de dinde ?

J’ai pensé que cela ferait une présentation originale. Un mélange de deux légumes orangés qu’on ne connait pas beaucoup sous cette forme là. Découvrir la suite...

Les blettes font partie de ces légumes dont je n’ai jamais trop idée de comment les cuisiner.

La plupart des recettes que je trouve sur le net mentionnent des préparations de gratins, en tarte ou alors en flan.
Je n’avais rien envie de tout cela. Découvrir la suite...

Il me semble vous avoir déjà dit qu’à mon lieu de travail, il m’arrive d’acheter des paniers de légumes bios qui sont livrés le lundi midi. Parfois, ils contiennent des oeufs.

 

Cette semaine-là, nous avions un chou fleur d’une bonne taille. Un légume délicat à cuisiner car les modes de cuisson ne sont pas infinis et les idées originales de recettes de choux fleurs ne sont pas légion sur la toile.
Les recettes classiques sont le chou fleur au naturel (cuit à la vapeur et assaisonné), en apéritif en coupant chacun des bouquets et en les trempant dans une sauce que l’on peut faire à base de yaourt, en gratin, en purée, en mousse.

J’avais également acheté à ce moment-là un épice que j’utilise assez rarement : le paprika et pour cause, dans un plat chaud, cet épice n’est ni odorant ni goûteux.

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Les pizzas comme les burgers sont des plats que l’on trouve un peu partout : restaurant italien, supermarché, traiteur, camion-pizza, etc.

La plupart du temps, pour des questions d’organisation et de facilité, j’achète des pizzas dans ces différents endroits.

Avec mon chéri, on avait déjà fait des pizzas maison. Le souvenir le plus mémorable sera certainement la soirée pizza en Corse dans la maison d’un ami de l’école d’ingénieur. Après une session d’exams, nous étions partis à 3 voitures en Corse chez un ami pendant 1 semaine si mes souvenirs sont bons.
Un soir, nous avons fait des pizzas maison et c’était bien la première fois que je devais en faire une. Cette fois-là, tout fait à la main : la pâte, la découpe des ingrédients, le façonnage de la pâte et le garnissage ! C’était long mais bien bon ! Découvrir la suite...

Sur facebook, je suis amie avec « Vietnam AParis » qui permet d’avoir des nouvelles de la communauté asiatique sur la capitale. Par ce biais, j’ai découvert un blog d’une cuisinière vietnamienne talentueuse qui a participé à Masterchef et est allée très loin : Nathalie Cuisine.

Son blog contient des recettes sympas : agréable à regarder et bon à déguster, recettes didactiques. Comme tout autre site de cuisine ayant des recettes, on a les ingrédients et le mode opératoire du plat mais on a aussi des infos sur le dressage et cela est un avantage certain.
En effet, on se sent fière d’avoir pu « reproduire » le dressage conçu pour le plat. Cela permet de s’entrainer et de s’inspirer de ce qu’on a déjà fait pour penser à refaire ce dressage pour un autre plat ou expérimenter un autre dressage pour ce même plat.

Je souhaite, de tout coeur, que le projet de Nathalie voit le jour car la cuisine est une affaire de goût mais c’est aussi visuel 😀 Alors, des cours de « cuisine graphique », je trouve que c’est une bonne idée ! Il y a certainement beaucoup de technique à apprendre dans ce domaine 😉

En tout cas, j’ai essayé sa recette de boeuf cuit au citron et j’ai trouvé cela fabuleux ! Je suis une carnivore et j’adore le boeuf cru. Je connaissais d’autres préparations/marinades pour pouvoir manger le boeuf mais pas celle-là et pourtant d’après les dires de Nathalie, j’aurais dû en entendre parler étant moi-même vietnamienne :p

Pour accompagner le plat, nous avons pris un gewurztraminer. Du blanc sur de la viande rouge c’est original et très bon !
Un vin rouge aurait cassé la fraîcheur du plat et n’aurait pas mis en exergue les épices que j’avais mis : gingembre et un peu de paprika.

J’ai trouvé sur marmiton une recette exotique intéressant : recette « mi-cuit de thon facon sushi et compotée de kiwi »

J’ai suivi la recette et nous nous sommes régalés. Par rapport à la recette d’origine, j’ai juste changé le dressage pour que cela fasse vraiment sushi. Ainsi, j’ai posé le poisson coupé sur un lit de riz au lieu de mettre le poisson à côté d’un dôme de riz. Puis j’ai utilisé un cercle de pâtisserie pour le compotée de kiwi. Le kiwi rendant un bon jus, cela m’a permis de faire un sorte d’ilôt 😀

Lorsque nous avons dîné avec nos amis au restaurant California d’Angers, nous avons parlé de mélanges culinaires. Ils ne sont pas convaincus par les burgers de poissons par exemple.
Comme un air de défi, s’ils viennent sur Nantes, je leur ai dit que je leur ferai le thon mi-cuit avec sa compotée de kiwis au gingembre où le mélange sucré-salé est intéressant et que le thon mi-cuit est un mode de cuisson du poisson à découvrir !

L’été est la saison des grillades ! Et le jour où je voulais faire mes brochettes de bœuf teryaki, il pleuvait bien et ce n’est pas un temps à faire un barbecue. Mais j’avais vraiment envie de ces brochettes !

J’ai coupé mon boeuf et mon gros oignon en morceaux puis les ai fait mariner dans de la sauce teryaki. Puis j’ai dressé mes brochettes.
Comme mode de cuisson, je les ai fait dans une poêle à grill (achat chez IKEA il y a trois ans déjà !). J’ai utilisé des baguettes pour retourner les brochettes pour ne pas me brûler…

Ces brochettes étaient accompagnées d’une salade bien fraîche et d’un bon verre de vin rouge (Noir Désir, vin acheté place Viarme lors des journées des spécialités du terroir).

Les plats au curry sont assez communs dans la cuisine asiatique. On les trouve assez facilement dans les restaurants, surtout les indiens :p
Pas beaucoup d’innovation et ce plat-là n’est pas une exception. Simplement, au lieu d’accompagner l’ingrédient cuisiné au curry de riz, j’ai choisi un autre genre d’accompagnement.

Le mélange petits pois et crevettes est l’un de ce que je faisais souvent quand j’étais étudiante. J’utilisais ce mélange dans le riz cantonnais (à la Ketty) ou quand j’étais en panne d’inspiration. En général, je n’utilisais pas beaucoup d’épices. L’air de rien, ça prend de la place et une kitchenette d’étudiant n’aime pas forcément être encombré ! Découvrir la suite...

Mon chéri aussi cuisine et s’essaie à quelques recettes. Par exemple, le burger classique en photo dans l’article sur les burgers a été fait par mon bien aimé 😀

Une fois, il a essayé de faire un espuma de courgettes pour accompagner des magrets de canard cuits sur notre barbecue électrique.
Mais qu’est-ce qu’un espuma ? Découvrir la suite...