Archives mensuelles : juillet 2012

Que faire avec des blettes ?

En général, les blettes se transforment en gratin, en clafoutis, en tarte ou simplement en accompagnement. J’avais envie de changer un peu la présentation de ce légume qu’on achète rarement en supermarché.
J’avais déjà essayé la poêlée de blettes pour accompagner de la dinde (cf. Blettes et steak de dinde)

Vu la forme des feuilles, je me suis dit : « pourquoi ne pas en faire un sorte de mille feuilles / lasagne ? »

Pas dans un plat de lasagnes car les feuilles ont beau être grandes, elles ne sont pas assez larges et nombreuses pour en faire des lasagnes. J’ai donc opté plus pour une présentation en mille feuilles.

Comment procéder ?

  • Séparer le blanc du vert des feuilles de blettes. Conserver le vert pour en faire une soupe ou autre plat
  • Faire cuire le blanc à la vapeur
  • Faire une sauce blanche (farine + lait)
  • Faire cuire la viande. J’ai passé les côtes de porc à la poêle
  • Prendre un moule carré pour mousse ou alors couper les blancs en rectangle pour avoir des tailles homogènes. J’avoue que pour ma part, ce n’était pas bien réussi
  • Assembler : 1 rectangle de blette, un peu de sauce blanche, puis ajouter le viande. Ou une autre version : 1 rectangle de blette et ajouter mélange de sauce blanche avec viande. Puis recommencer pour avoir plusieurs étages